Как замесить хлеб в тесто
В процессе выпечки хлеба ответственным этапом является замес теста, особенно его замес до «мембранного» состояния, что является залогом мягкой консистенции и нежной текстуры хлеба. В этой статье будут объединены горячие темы и популярный контент в Интернете за последние 10 дней, чтобы предоставить вам подробный анализ того, как создать идеальную лицевую фасцию.
1. Что такое лицевая фасция?
Фасция — это эластичная пленка, образующаяся в процессе замеса теста, которая может окутывать газ, образующийся во время брожения, благодаря чему хлеб увеличивается в объеме и становится мягким на вкус. Чтобы определить, образовалась ли на тесте пленка, можно воспользоваться «тестом на окно»: возьмите небольшой кусочек теста и аккуратно его растяните. Если полупрозрачная пленка вытягивается и ее нелегко сломать, значит, тесто замешано правильно.
2. Основные этапы замешивания пленки
1.Соотношение материалов: Основой для замеса пленки является мука с высоким содержанием клейковины, содержание белка должно быть выше 12%. Ниже приведены распространенные пропорции рецепта хлеба:
| Материал | Пропорция (из расчета на 500 г муки) |
|---|---|
| Мука с высоким содержанием клейковины | 500г |
| вода | 250-300 мл (регулируйте в зависимости от водопоглощения муки) |
| Дрожжи | 5г |
| сахар | 20-30г |
| соль | 5г |
| Сливочное/пищевое масло | 20-30г (добавляется методом пост-масла) |
2.Техника замешивания:
-Метод втирания: Ладонями протолкните тесто вперед, сложите и повторите в течение 15–20 минут.
-Избиение: возьмите один конец теста, бросьте его на разделочную доску и сложите, чтобы ускорить образование клейковины.
-Машинная помощь: Перемешивайте миксером на низкой скорости (2-я передача) в течение 10 минут и на средней скорости (4-я передача) в течение 5 минут.
3.метод после масла: Сливочное или растительное масло необходимо добавлять после того, как тесто первоначально образует клейковину, чтобы масло не препятствовало преждевременному образованию клейковинной сети.
3. Техники замеса теста, которые горячо обсуждаются в Интернете
Согласно анализу данных социальных платформ за последние 10 дней, большое внимание привлекли следующие методы:
| Навыки | ставка поддержки | Применимые сценарии |
|---|---|---|
| Метод охлажденной гидратации | 78% | Летняя вечеринка с высокой температурой или растиранием рук |
| Метод отдыха | 65% | Расслабьте глютен при усталости при разминании |
| добавить немного лимонного сока | 42% | Ускоряет образование глютена |
4. Часто задаваемые вопросы
1.Почему мембрана не может выйти?
- Мука имеет недостаточное содержание белка.
- Недостаточное время или интенсивность замешивания
- Температура воды слишком высокая (более 30 ℃ убьет дрожжи)
2.Что будет, если слишком сильно замесить тесто?
Тесто станет липким и потеряет эластичность, а выпеченный хлеб приобретет грубую текстуру. Его можно сохранить, оставив на 15 минут.
5. Совет эксперта
1. С помощью термометра для выпечки убедитесь, что температура материала находится в пределах 24–28°C.
2. Проверяйте состояние каждые 5 минут, чтобы избежать чрезмерного замешивания.
3. Тостовый хлеб должен находиться в стадии полного расширения (перчаточная пленка), тогда как обычный хлеб может находиться в стадии расширения.
Заключение
Создание идеальной фасции требует терпения и практики. Освоив научные пропорции, правильную технику и своевременную корректировку, вы также сможете приготовить хлеб профессионального уровня. В последнее время «5-минутный метод быстрого приготовления теста» стал горячей темой в социальных сетях, но большинство пекарей рекомендуют следовать естественным правилам образования клейковины, чтобы быстрый метод не повлиял на вкус.
Проверьте детали
Проверьте детали
ru
